正宗麻辣紅油製作配方大揭秘!

HongSky 2016-06-21 投訴

麻辣紅油

麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料,經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀,放入植物油中加熱浸漬而成,可作為調味料直接食用,宜可作為原料加工各類食品,適用於調製麻辣的熱菜菜肴,以及涼菜的調味使用。

正宗麻辣紅油製作配方大揭秘!

流程:干辣椒洗滌無潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉製→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

正宗麻辣紅油製作配方大揭秘!

原料:

干辣椒粗粉10公斤,花椒粒3公斤,植物油30公斤。(酒店批量製作的分量,家庭製作請按比例減少)

正宗麻辣紅油製作配方大揭秘!

製作方法:

1、選用無雜質霉變含水量低於12%的色紅干辣椒粗粉,花椒入溫水浸泡至軟,排粗粒;

2、植物油入鍋,煉製待揮發盡不良氣味,停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可;

3、將辣椒粗粉入冷油中攪動,浸漬1小時左右,加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味,停火浸漬6~8小時;

4、將麻辣油過濾,取3~4層潔凈紗布將渣料取出包牢,回放置油中浸漬即可。

正宗麻辣紅油製作配方大揭秘!

吃貨君提示:

花椒須在辣椒粉浸漬1小時之後加入,避免油溫過高減少花椒的香麻成分。

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